Food-Kolumne:
Happy Leftovers: Aus Abfall entstehen Food-Innovationen

Früher nannte man es Reste-Essen. Heute klingt es etwas schicker: eine Bowl. Auch wenn in den Bowls der Gastronomie natürlich keine Reste landen, sondern kleine Mengen unterschiedlicher Zutaten gekonnt kombiniert werden – der Vergleich soll zeigen, dass "Reste" in der Ernährung eine rasante Karriere hingelegt haben.

Moderne Verbraucher:innen sehen Nachhaltigkeit als Haltung und unterziehen ihre Konsumgewohnheiten immer häufiger einem Sustainability-Check. Vor allem das Thema Lebensmittelverschwendung hat in den vergangenen Jahren eine größere Aufmerksamkeit erfahren.